Suivez pas à pas ces 2 recettes de bouchées apéritives pour un début de repas festif : macarons de foie gras à la figue et ceviche de dorade à la mangue.
1/ Macarons de foie gras à la figue
Ingrédients
Pour les coques :
– 125 g de poudre d’amande
– 125 g de sucre glace
– 110 g de blancs d’œufs (environ 3 à 4 œufs)
– 30 g de sucre en poudre
– 1 pincée de sel
– Colorant alimentaire (facultatif)
Pour la garniture:
-Foie gras
-Confiture de figues
1. Préparation des coques :
– Préchauffez le four à 150°C (300°F).
– Tamisez ensemble la poudre d’amande et le sucre glace dans un bol.
– Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel, puis ajoutez le sucre en poudre en continuant à battre jusqu’à obtenir des pics fermes.
– Incorporez délicatement le mélange de poudre d’amande et de sucre glace aux blancs en neige, en effectuant des mouvements de bas en haut. Si vous utilisez du colorant, ajoutez-le à cette étape.
– Remplissez une poche à douille avec la préparation et formez des petits cercles de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien (environ 3 cm de distance).
– Laissez croûter les coques pendant 30 minutes à température ambiante (elles doivent être sèches au toucher).
– Faites cuire au four pendant 12-15 minutes (ajustez le temps selon la taille des coques). Laissez refroidir complètement avant de les manipuler.
2. Montage :
– Une fois les coques refroidies, retournez la moitié des coques et garnissez avec du foie gras et ajoutez une petite cuillerée de confit de figues.
– Refermez délicatement les macarons avec les autres coques.
– Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir, afin que les saveurs se mélangent.
Bonne dégustation !
